Gofio canario: plante, recogida, tueste y molienda (vídeo)



El gofio canario es un alimento natural que hoy en día se obtiene mayoritarimente del millo. Ha sido, desde tiempos ancestrales, la base para la alimentación de los canarios, combinado con leche, sobre todo en el desayuno, daba la fuerza suficiente para trabajar en las distintas facetas de la vida. Fue la solución a los tiempos de escasez alimentaria, a la pobreza. De hecho, los molineros eran personas importantes en la sociedad de antaño ya que tenían la posibilidad de entregar el gofio en un tiempo corto para que las personas pudieran tenerlo en su despensa y cubrir sus necesidades alimentarias



millogofiotostado

Desde tiempos pretéritos, el gofio se obtenía de cereales, cebada, trigo y posteriormente de millo que nos llegó de América tras la llegada de los españoles al nuevo continente. Al parecer, el gofio tiene un origen bereber, un alimento nutritivo, barato y saciante. En la actualidad, el gofio que mayoritariamente se consume es el de millo, al tostarlo se convierte en un polvo muy fino que puede disolverse en líquidos como la leche, caldo o agua.

Se utiliza de muchas formas y en la actualidad forma parte de una gastronomía que abarca postres, con fuerte presencia en la gastronomía isleña como el gofio escaldado, en los caldos de pescado, mezclado con plátano o en puño en nuestro emblemático sancocho etc.

Sus propiedades son muy interesantes desde el punto de vista nutricional, al tener vitaminas del grupo B, B1, B2 y B3 y otras vitaminas, como la C y D es rico en minerales, hierro, calcio, fósforo, en grasas insaturadas, omega 6, pocas calorías y su contenido en fibra hace que sea un alimento muy completo.

gofiotuestemolienda

Hoy, hemos querido mostrar el proceso para la obtención del gofio, con la participación de Juan Arencibia Molina, que suele hacerlo a menudo para el consumo propio, para su casa y su familia, con el aprendizaje adquirido de generaciones anteriores, padres, abuelos etc.

El proceso comienza con la plantación del millo para generar la planta, una vez que crecen las piñas, se procede a desgranar los granos, se guarda en cuevas para mantener la naturalidad con la temperatura constante que proporciona. Una vez se desgrana, el palote que queda se usa para hacer fuego junto a troncos de plantas secas que se aprovechan para el tueste (leña). El otro paso es el tostado del millo, no se puede quemar, solo dejarlo dorado en su punto en un tostador, removiéndolo constantemente. Una vez tostado, se echa en una talega (saco de tela) para llevarlo posteriormente al molino donde lo molemos y obtenemos el gofio natural, listo para consumir con un sabor muy especial que desprende un olor que dan ganas de ingerirlo a grandes y pequeños,

millogofio

Como colofón ofrecemos el siguiente vídeo que recoge todo el proceso en directo y al natural, con todo lujo de detalles en las explicaciones de quien lo plantó e hizo el tueste y la intervención del molinero de Hoya Pineda. Te invitamos a visualizar el trabajo pinchando en el siguiente reproductor de vídeo.

Isidro Gil / Antonio Valencia


 

Deja un comentario

Esta es la opinión de los lectores, en ningún caso la de infonortedigital.com. No se permitirán comentarios ofensivos o contrarios a las leyes españolas. Tampoco se permitirán mensajes no relacionados con el tema de la noticia.
El envío de comentarios supone la aceptación de las condiciones de uso.

volver arriba

Noticias

Municipios

Suplemento