ASOQUEGRAN y el Cabildo fomentan el consumo de carne de cabra y baifo canario esta Navidad

COME CABRITO POR NAVIDAD 5

La Asociación de Queseros de Gran Canaria, ASOQUEGRAN, ha puesto en marcha por segundo año la campaña 'Come cabrito por Navidad', que incluye la celebración de tres comidas de degustación de esta carne, los jueves 25 de noviembre, 2 y 16 de diciembre, al precio de 10 euros por persona. Una iniciativa con el fin de incentivar que la carne de cabra y baifo canario forme parte del menú de los hogares grancanarios en estas fechas, con la colaboración de la Consejería de Sector Primario y Soberanía Alimentaria del Cabildo insular, la Asociación de Mercados Agrarios, Mataderos Insulares y diferentes escuelas de hostelería de la isla. Además, la campaña se reforzará con acciones divulgativas en los mercados de abastos durante las fiestas e incluye la donación solidaria de menús a varios comedores sociales para que las familias con pocos recursos puedan disfrutar también de una comida a base de este producto. Las plazas para las comidas, que tendrán lugar en Las Palmas de Gran Canaria -solo para empresas-, Agaete y Maspalomas -para público general-, pueden adquirirse a través del portal web www.tureservaonline.es.

 La presidenta de la Asociación de Queseros de Gran Canaria, ASOQUEGRAN, Mari Carmen Pérez, ha puesto en valor la promoción y visibilización de este producto local, con el objetivo de “unir la calidad de la carne de cabrito, gastronomía y formación” de forma que “llegue a la ciudadanía en estas fiestas navideñas”. Además, a través de esta iniciativa se “pone en valor el maravilloso trabajo de los profesores de los centros y los alumnos” para poder “disfrutar de la carne de cabrito esta Navidad y todo el año”.

 El consejero de Sector Primario y Soberanía Alimentaria del Cabildo de Gran Canaria, Miguel Hidalgo, ha destacado que esta campaña hace partícipes a los centros y Escuelas de Turismo y Hostelería, que son “la formación y el futuro del consumo de estas carnes”, para fomentar así su “proyección a largo plazo” a través de sus recetas. Como ha recordado el consejero, la carne de cabrito está vinculada estrechamente con la industria quesera de la isla y es un sector que está presente “en todos los municipios de Gran Canaria” con 40.000 cabezas de ganado y 400 explotaciones dedicadas a esta actividad. En este sentido, ha subrayado la importancia de esta carne en “el desarrollo económico, medioambiental, de generación de empleo y formación, así como en la promoción de productos kilómetro cero” y su importancia como seña de identidad de la isla.

 El chef y profesor de la Escuela de Turismo y Hostelería del IES Faro de Maspalomas, Francisco Romero, ha agradecido en nombre de todos los docentes y centros participantes la consolidación de esta iniciativa, porque la carne de cabrito es “un producto de calidad extrema” y “para apreciarlo hay que conocerlo y valorarlo”. Para el profesor y cocinero, este es “un producto 10” que hace que “sea fácil trabajar con él” y de esta forma formar al alumnado y ofrecer “un menú elaborado, cuidado, en pro de la salud y con género fresco y una materia prima inmejorable”.

 La carne de cabrito y baifo “tiene una enorme diversidad y permite elaboraciones de todo tipo” para Navidad y para todo el año. En el marco de la campaña 'Come cabrito por Navidad', ha señalado Romero, “los alumnos trabajan en equipo, que es algo fundamental” y participan de acciones formativas en aprovechamiento y despiece de esta carne” que ha valorado como parte crucial de la formación de un cocinero, que está “basada en el aprendizaje y la actualización continua”.

 La primera de las citas de degustación de carne de cabra y cabrito canario será este jueves, a las 14 horas, en el IES Felo Monzón de Las Palmas de Gran Canaria, dirigida exclusivamente para empresas y cuyo menú elaborarán los estudiantes de este centro y del CIFP San Cristóbal. La segunda comida, abierta al público general, será el jueves 2 de diciembre, a las 19 horas, en el restaurante Casa romántica de Agaete, con las elaboraciones de los estudiantes del IES Bañaderos y del IES Santa María de Guía, con una decena de platos de picoteo que incluyen desde tacos de cabra y guacamole, gyozas de cabrito con su jugo o arroz cremoso y baifo, hasta ropa vieja, lingote de cabra y, de postre, yogur con leche de cabra y miel o mousse de gofio. El jueves 16 de diciembre la comida será en el IES Faro de Maspalomas, también a las 14 horas, elaborada por el alumnado de este centro junto con el del CIFP Villa de Agüimes y el del IES Arguineguín. Asimismo, en el marco de esta campaña, los estudiantes han recibido formación específica del despiece y aprovechamiento de los animales y expondrán las recetas elaboradas en el lugar de los eventos.

 50 mil kilos de carne de cabra y cabrito consumidos en Gran Canaria en 2021

 En Gran Canaria, la producción de carne de cabra y baifo está intrínsecamente vinculada a la producción de leche y queso en las explotaciones ganaderas de toda la isla. Según datos de Mataderos Insulares, en lo que va de 2021 la población grancanaria ha consumido un total de 50 mil kilos de carne caprina, de los que 13 mil kilos corresponden a cabritos o baifos. Una cifra que supone un 33% menos que en 2020, año en el que se superaron los 75 mil kilos despachados, debido a que el retraso y escasez de las lluvias ha mermado los pastos y, por tanto, ha retrasado a su vez la paridera de las 400 explotaciones existentes y que cuentan con un censo de 40 mil cabezas de ganado hembras reproductoras adultas.

 No en vano, Gran Canaria es la segunda isla del Archipiélago en número de cabezas de ganado caprino, según el Instituto Canario de Estadística (ISTAC), centralizadas, sobre todo, en la zona sur y sureste. Solo por detrás de Fuerteventura que, dada la numerosa cabaña de este tipo de ganado y factores antropológicos como la emigración de finales del siglo XIX de familias acompañadas de una cabra que les diera sustento, ha denominado a la raza más extendida en Canarias como raza majorera. El estudio del ADN de las tres razas caprinas autóctonas que persisten en el Archipiélago, la majorera, palmera y tinerfeña, ha permitido situar la procedencia de estos animales en el Norte de África, por lo que los expertos estiman que llegaron a Canarias con los primeros pobladores aborígenes y fueron distribuyéndose de isla en isla. Precisamente ese aislamiento favoreció la conservación de un patrimonio genético común que persiste en la actualidad, ya que no recibieron influencias o cruces con otras razas hasta varios siglos después de la conquista por parte de la corona de Castilla. En el caso de la raza majorera, son animales de pelo corto, con una treintena de capas, cuernos en forma de arco y se encuentran entre las más productoras de leche del mundo.

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